ما هو الزيت المكرر؟
أصبحت الزيوت المكررة شائعة بشكل متزايد في صناعة المواد الغذائية والطهي المنزلي في السنوات الأخيرة، ولكن الكثير من الناس لا يعرفون معناها وخصائصها المحددة. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة والمحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتقديم التعريف بالتفصيل وعملية الإنتاج والمزايا والعيوب والأنواع الشائعة من الزيوت المكررة لمساعدة القراء على فهم زيت الطعام هذا بشكل أفضل.
1. تعريف النفط المكرر
الزيت المكرر هو زيت صالح للأكل تم تنقيته وتبييضه وإزالة الروائح الكريهة من الزيت الخام (أي الزيت النباتي غير المعالج أو الزيت الحيواني) من خلال الطرق الفيزيائية أو الكيميائية. تم تصميم عملية التكرير لإزالة الشوائب والأحماض الدهنية الحرة والملونات والنكهات غير المرغوب فيها، مما يحسن ثبات الزيت ومذاقه.
2. تكنولوجيا إنتاج النفط المكرر
يتضمن إنتاج النفط المكرر عادةً الخطوات التالية:
| خطوة | يصف |
|---|---|
| إزالة الصمغ | إزالة الدهون الفوسفاتية والمواد الغروية الأخرى من الزيت |
| إزالة الحموضة | تحييد الأحماض الدهنية الحرة وتقليل قيمة الحمض |
| إزالة اللون | استخدم الطين المنشط أو الكربون المنشط لامتصاص الأصباغ |
| أزال الرائحة الكريهة | التقطير بدرجة حرارة عالية يزيل الروائح والمواد المتطايرة |
| فصل الشتاء | العلاج بدرجة حرارة منخفضة يزيل الدهون الصلبة ويحسن ثبات درجة الحرارة المنخفضة |
3. مزايا وعيوب النفط المكرر
يتمتع الزيت المكرر بالمزايا والعيوب التالية بسبب تقنية المعالجة الخاصة به:
| ميزة | عيب |
|---|---|
| نقطة دخان عالية، مناسبة للطهي بدرجة حرارة عالية | قد يتم فقدان بعض العناصر الغذائية (مثل فيتامين E، والفيتوستيرول). |
| لون واضح وطعم محايد | قد تحتوي على آثار من المخلفات الكيميائية (مثل المذيبات) |
| مدة صلاحية طويلة واستقرار جيد | تتم إزالة بعض النكهات الطبيعية |
4. الأنواع الشائعة من الزيوت المكررة
وفقًا للمواد الخام المختلفة، يمكن تقسيم الزيت المكرر إلى الفئات التالية:
| يكتب | سمات |
|---|---|
| زيت فول الصويا المكرر | غير مكلف ومناسب للقلي، لكنه يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 6 الدهنية |
| زيت بذور اللفت المكرر | يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهو مناسب للطهي الصيني |
| زيت النخيل المكرر | مقاومة درجات الحرارة العالية، وغالبا ما تستخدم في الأطعمة المصنعة، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة |
| زيت عباد الشمس المكرر | غني بفيتامين E، مناسب للطهي على البارد أو في درجات حرارة منخفضة |
| زيت الزيتون المكرر | يحتفظ ببعض العناصر الغذائية، لكن سعره أعلى |
5. مناقشة ساخنة على الإنترنت: هل النفط المكرر صحي؟
في الأيام العشرة الماضية، أصبح النقاش حول صحة النفط المكرر موضوعًا ساخنًا. ويعتقد المؤيدون أن النفط المكرر آمن ومستقر؛ يؤكد المعارضون على فقدان العناصر الغذائية ومخاطر المعالجة. نصيحة الخبراء:
6. كيف تختار الزيت المكرر؟
عند شراء الزيت المكرر يمكنك الرجوع إلى البيانات التالية:
| فِهرِس | معايير متميزة |
|---|---|
| قيمة الحمض | .20.2 ملجم/جم |
| قيمة بيروكسيد | .250.25 جرام/100 جرام |
| لون | واضح وشفاف، لا يحتوي على مواد صلبة عالقة |
| نقطة الدخان | ≥200 درجة مئوية (مناسبة للقلي) |
باختصار، يعتبر النفط المكرر منتجًا مهمًا لصناعة الأغذية الحديثة. فقط الاختيار والاستخدام المعقول يمكن أن يوازن بين الصحة واللذة. يجب على المستهلكين الجمع بين المنتجات النفطية المختلفة بشكل علمي بناءً على احتياجات الطهي والاعتبارات الغذائية.
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
